Piatti di carne:
La passione per la carne è una costante negli
altipiani andini. I più gettonati sono i piatti
a base di pollo, accompagnati con le immancabili patatine
fritte. Il pollo può essere servito a la brasa,
dorado o chicharron, in quest'ultimo caso si tratta
di una saporita e ipercalorica frittura nello strutto.
molto comune è anche il piatto di lomo salado,
pezzetti di carne di manzo o di vitello in padella
con pomodori, cipolle e spezie varie.
In alcuni ristoranti è possibile assaggiare
il cordero e il chancho. Rispettivamente carne di
agnello e di maiale.
In Ecuador, ma anche nel confinante Perù si
mangia il cuy chactao, un enorme criceto servito allo
spiedo croccante. Pare che sia buono.
Il brodino della nonna indigena:
In Ecuador vanno pazzi per la yagualocro, una zuppa
a base di patate e sangue di agnello, e per il caldo
de pata, un brodino dove galleggiano striscioline
di mammella di mucca.
Cucina di mare:
Il mare dell'Ecuador è ricco di buon pesce
e, sulla costa, è facile trovare ristoranti
con menù a base di aragoste e gamberoni a prezzi
accessibilissimi. Ma la vera specialità locale
è il ceviche, del pesce crudo, con dentro anche
gamberi, calamari e molluschi marinato nel limone
e peperoncino e servito con cipolla e contorno di
mais.
Nella provincia di Esmeralda, il pesce si prepara
encochado, ovvero stufato nel latte di cocco.
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